Orecchiette ai broccoli

Questa è la tipica pasta hai broccoli che faccio spesso a casa, e mia figlia purtroppo l'adora... passiamo agli ingredienti come prepararla e subito dopo alla preparazione

ingredienti:

1,5kg di broccoli

due acciughe sott0′olio

due spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva

320g di orecchiette

pecorino q.b.

sale

pepe

preparazione:

Pulite i broccoli.
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Prendetene le infiorescenze e le foglioline più tenere.
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Se le infiorescenze fossero troppo grandi, tagliatele a metà o in più parti.
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Lavate i broccoli.
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Fateli cuocere in abbondante acqua per circa dieci minuti (controllate che il gambo è morbido). Dopodichè scolatele, conservando l’acqua di cottura.
Soffriggete lo spicchio d’aglio.

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Rosolate l’e acciughe (che si scioglieranno quasi) e aggiungete i broccoli.

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Aggiustate le cime di rapa di sale.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e un paio di minuti prima che siano cotte, trasferitele in padella con i broccoli e ultimate la cottura aggiungendo un po’ dell’acqua dove avete cotto le verdure.
Aggiungete il pecorino e mantecate.

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Trasferite le orecchiette ai broccoli in un piatto e spolverate con pecorino e pepe.

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Pasta alla Carbonara

Facilissima e velocissima

ingredienti:

• 400 g. di spaghetti
• 120 g. di guanciale
• 4 uova
• 4 manciate di pecorino romano grattugiato
• un cucchiaino di olio d’oliva extra vergine
• sale q.b.
• pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Preparazione.

1. Tagliate il guanciale a striscioline.
2. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.
3. Sbattete le uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere la pasta.
4. Fate dorare il guanciale con l’olio in una padella a fuoco moderato, cercando di non farlo seccare.
5. Scolate la pasta, fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale. Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi.
6. Servite subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto con del pepe nero macinato o pestato al momento

Le mie zeppole

Qualche volta preparo queste bellissime ciambelle per rallegrare la giornata, rendendola più felice :)

Ed ora passiamo agli ingredienti:

1 kg di farina per dolci
150 g di burro
8 uova
1 chucchiaio di zucchero
1 chucciaio di sale fino
50 g di lievito
1 bicchierino di liquore profumato tipo liquore all'annice
2 bustine di vanillina
limone grattugiato
1 tazzina piccola di latte
olio per friggere.

 

PreparazioneScioglere il burro ed aggiungere il latte freddo.
Sbattere le uova intere con lo zucchero, il sale, la vanillina, il limone grattugiato e il burro sciolto.
Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida , versarlo nel composto insieme alla farina setacciata, mescolare ed amalgamare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Mettere a lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria. Quando la pasta avrà raddoppiato di volume stendete una tavoglia sul tavolo o altro piano di appoggio,e staccando un po’ di pasta lla volta formate le zeppole secondo la grandezza desiderata. Coprite le zeppole con un panno pulito e lasciatele lievitare ancora.
Cottura
Friggere in olio bollente in una padella a bordi alti. Mettere su carta assorbente per l’assorbimento di un eventuale eccesso di unto e poi passarle nello zucchero misto a cannella.
Disponetele su di un bel vassoio e servite.

I miei struffoli

è una ricetta che preparo spesso...mi piacciono moltissimo e  sono buonissimi!
qualche volta le preparo con le zeppole!  vengono buone :))


Ingredienti:
500 gr. di farina "00" bianca
6 uova di cui tre tuorli
100 gr. di zucchero
70 gr. di burro
sale
250 gr. di miele
100 gr. di zucchero
100 gr. di diavolilli
arance scorzette
cedro
cocozzata

Preparazione:
Disporre la farina a fontana e mettervi al centro gli ingredienti: lavorare bene la pasta, e lasciarla riposare 2 ore. Staccandone un pezzo per volta sul tavolo infarinato, stendere l'impasto in forma di bastoncini della grossezza di uno zito e tagliare questi bastoncini in dadi poco più grossi di un cece. Friggerli in olio abbondante a fuoco moderato e sgocciolarli su carta assorbente. Mettere il miele e lo zucchero in una casseruola con quattro cucchiaiate di acqua e sobbollire questo sciroppo finché diventi biondo-oro. Ritirare la casseruola sull'angolo del fornello e versarvi gli struffoli, mescolandoli bene. Accomodarli su un piatto da portata dando loro la forma di una cupola, adattandoli sia col cucchiaio di legno che con le mani bagnate. Cospargere il dolce di diavolilli e decorare con sottili festoni di cedro, di cocozzata e di scorzette d'arancia.

La mia lasagnaaa :D

Qualche volta quando invito a casa parenti o amici mi vàà sempre di preparare la lasagna perchè l'adorano come la faccio viene buonissima perchè la riempio di ricotta e mozzarella così viene filante...ahhh e dimenticavo la preparo anke a carnevaleee :)

Ingredienti per prepararla:

400 gr di sfoglia per lasagne precotta
300 gr di fior di latte
300 gr di ricotta di pecora
100 gr di salame napoletano tagliato a fette spesse
3 uova sode
Olio evo q.b.
50 gr di parmigiano reggiano
50 gr di pecorino romano
Sale q.b.

Per il ragù:

2 bottiglie di passato di pomodoro
300 gr di cervellatine (salsicce)
300 gr di spezzatino di vitello
3 tracchiulelle (costine di maiale)
½ cipolla
Olio evo q.b.
1 bicchiere di vino rosso
Sale q.b.
Basilico q.b.

Per le polpettine

200 gr di carne macinata mista maiale/vitello
Una manciata di parmigiano
1 grossa mollica di pane ammollata nel latte
1 uovo
1 aglio
Prezzemolo tritato q.b
Sale .b.
Pepe q.b.
Olio per friggere

Procedimento:
Tritate la cipolla finemente, rosolatela in un fondo di olio ed aggiungete i pezzi di spezzatino, le salsicce e le costine di maiale, fatele rosolare per bene e sfumate con il vino bianco.
Una volta che il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, il basilico spezzettato, salate, incoperchiate e a fuoco bassissimo, lasciate sobbollire per almeno 3 ore.
Girate di tanto in tanto.


Passiamo alla preparazione delle polpettine.
Ponete in una terrina la carne macinata, l’aglio tritato finemente, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata per bene, l’uovo, il prezzemolo tritato, parmigiano, sale e pepe.
Amalgamate con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Raccogliete un po’ di composto (1 cucchiaino scarso) e con l’aiuto delle dita, formate delle piccole polpettine sul palmo della mano.
Friggete le polpettine in olio bollente e mettetele da parte.

Passiamo ora alla preparazione della lasagna.
Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a fettine.
Tagliate il salame a dadini.
Stemperate la ricotta con un mestolo di sugo di pomodoro fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate il fior di latte a fettine.
Ricoprite il fondo di una teglia con un paio di mestoli di sugo e foderate con le sfoglie di lasagna.
Ricoprite le sfoglie con mozzarella a fettine, ricotta, fettine di uovo, dadini di salame, polpettine e un mestolo di sugo.
Spolverizzate con parmigiano e pecorino.
Mettete un altro strato di sfoglia e procedete come poc’anzi  fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate l’ultimo strato con la sfoglia di pasta, ricoprite con sugo di pomodoro e spolverizzate con formaggio grattugiato.
Cuocete per circa 1 ora a 180°.

I miei gnocchi al pomodoro e mozzarella

Oggi mi è venuta questa idea di per pranzo questi buonissimi gnocchi al pomodoro con tanta mozzarella. Adesso vi dò la mia ricetta per prepararli..così chi vuole può prepararli ...comunquee sono buonissimiii :)

Ingredienti:
800 g di gnocchi di patate
800 g di pomodori San Marzano rossi ben maturi
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di basilico
Preparazione
Lavate i pomodori, togliete i piccioli e spremeteli direttamente dentro a una pentola. Salate e aggiungete lo spicchio di aglio intero, un rametto di basilico e la mezza cipolla affettata grossolanamente. Mettete la pentola sul fuoco moderato e semi-coperta, senza aggiungere acqua. Dopo 20 minuti, scolate i pomodori e passateli al passaverdure. Aggiustate la passata di sale, aggiungete l'olio e un po' di pepe nero di mulinello, rimettetela sul fuoco e fatela sobbollire per altri 10 minuti. Gettate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e ben salata. Quando vengono a galla pescateli con il mestolo forato, sistemateli a strati nel piatto di portata e condite ogni strato con la salsa di pomodoro e le foglie dell'altro rametto di basilico spezzettate con le mani. Portateli a tavola con pecorino grattugiato

Creps alla nutella < 3

La famosissima creps che preparo spesso alle mie figlie....Buonissimaaaaa!! :))

Ingredienti per le crepes
40 gr di burro
250 gr di farina
1/2 litro di latte
1 pizzico di sale
3 uova
1 bustina di vanillina

Preparazione
Scaldate il barattolo della Nutella a bagnomaria per renderla più fluida.
Preparate l’impasto delle crepes ponendo in una ciotola dai bordi alti la farina, la vanillina, il latte e il sale, e mescolando tutti gli ingredienti con uno sbattitore o un minipimer. In una terrina a parte, sbattete le uova e poi, sempre sbattendo, incorporatele al composto di latte. Lasciate riposare la pastella coperta almeno mezz’ora. Sciogliete il burro in un tegamino e incorporatelo all’impasto, amalgamandolo bene, poi ponete una padella antiaderente per crepes sul fuoco e fatela scaldare, quindi versate al centro di essa un mestolo di impasto (regolatevi in base alla grandezza della padella che userete)e, inclinando e ruotando la padella, oppure utilizzando l'apposito strumento distribuite l'impasto su tutta la superficie. Dorate la crepe per un minuto sul fuoco, poi giratela e fate la stessa cosa sull’altro lato;ponetela su di un piatto, spalmatela con un cucchiaio di Nutella, piegatela a metà su se stessa e poi ancora a metà, formando così una sorta di ventaglio. Cospargete la crepe di zucchero al velo e servitela

Cioccolattini al cocco :*

Bellissimi ciccolattini trovati sul web...mi piacerebbe provarli a fare io ci provo  :))

Ingredienti:

Panettone
Nutella
Cioccolato fuso
Cocco grattugiato

PREPARAZIONE

Fare una o più fette di panettone (in base a quanti cioccolatini si vuole fare) e poi tagliarla/e a quadretti e metterli in una teglia.
Aggiungere nella teglia 2 cucchiai di nutella o di più a seconda della quantità di panettone messo, aggiungerci cioccolato fuso al latte o fondente (sempre a seconda della quantità) e impastare.
Formare piccole palline e farle raffreddare.
Una volta raffreddate, immergerle nuovamente in altro cioccolato fuso e passarle poi o nel cocco grattugiato. Lasciare freddare in frigo.

Torta al cioccolato < 3

Perfetta per ogni occasione dalla serata in intimità alla dolce conclusione di una cena con amici...non può non piacere!


Ingredienti:

300 g di farina
60 g di cacao amaro
250 g di latte
300 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti tranne il latte e la bustina di lievito.
Intiepidire il latte e unirlo poco per volta tenendone indietro un pochino. Sciogliere il lievito nel latte tenuto da parte (attenzione usate un contenitore alto perchè fa una schiuma tipo birra)
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti.

Torta salata con ricotta e spinaci

La ricetta l'ho trovata sul web, avevo voglia di questa torta salata e mi sono messa nelle mani di mia suocera

Buonissima e velocissima!! :))


Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia
300 gr di spinaci
250 gr di ricotta
2 uova intere
noce moscata
80 gr di Parmiggiano Reggiano
sale
olio d’oliva
aglio

Preparazione
Come sempre per gli spinaci: Lavarli e cuocerli in acqua, scolateli e formate una palla. Quando è fredda tagliata al coltello grossolanamente. Saltate gli spinaci in padella con dell’aglio in camicia schiacciato, che finita la cottura verrà tolto. Toglieteli dal fuoco e aggiungete la ricotta, la noce moscata, il parmigiano e le uova sbattute, aggiustate di sale.
Amalgamare per bene il tutto e versarlo nella tortiera in cui avrete sistemato la pasta sfoglia.
Cuocere a 180° per 20 minuti. Servire quando è tiepida… Inutile dirvi che il giorno dopo è buonissima anche fredda.

Pasta al forno con pomodoro e mozzarella

Un'altra ricetta che amano le mie figlie compreso mio figlio :))

INGREDIENTI

• 200 g di mozzarella fiordilatte
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 320 g di g di pasta
• sale grosso
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 g di passata di pomodoro
• origano
• timo

PREPARAZIONE

• Scolare la mozzarella dal suo liquido di governo e spezzettarla grossolanamente. Metterla in un colino a perdere l'acqua in eccesso.
• Grattugiare il Parmigiano Reggiano.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
• Metterla in una pirofila ben unta e condirla con l'olio. Mescolare accuratamente ed unire la passata di pomodoro, una manciata di origano, una manciata di timo, metà del Parmigiano Reggiano grattugiato e la mozzarella.
• Cospargere con il restante Parmigiano ed infornare per 10-15 minuti nel forno preriscaldato a 200°C. Prolungare la cottura accendendo il grill se è necessario per dorare in superficie.
• Servire immediatamente

Pizza di patate

Questa è un'a'tra mia ricetta che faccio spesso...e che facevo quando le mie bambine erano piccole gli preparavo questa specie di pizza che era molto nutrientee e piena di pane grattuggiato e prociutto. :))

Ingredienti

per 6 persone

• 150 g di prosciutto cotto
• 1 kg di patate
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 5 cl di olio extravergine di oliva
• 70 g di pane grattugiato
• 2 uova
• 5 tuorli d'uovo
• 8 cl di latte intero
• sale e pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

• Fate bollire le patate in acqua salata, mettendole a freddo. Una volta cotte, scolatele e sbucciatele da calde, quindi schiacciatele immediatamente con lo schiacciapatate. Alla purea così ottenuta unite il prosciutto, il prezzemolo, il parmigiano, le uova e il latte. Insaporite con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una di noce moscata grattugiata al momento.
• Ungete una tortiera a bordi alti (dal diametro di 30 cm) e cospargetela di pan grattato.
• Mettete l’impasto di patate nella tortiera, distribuitelo uniformemente e livettalo con una spatola.
• Cospargete il composto con il restante pane grattugiato e mettete in forno già caldo a 200°C.
• Togliete dal forno la ‘pizza’quando sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata e ben gratinata.

Maccheroni con beciamella

Questa è una delle ricette più buone che adorano le mie figlie .e.qualche volta la preparo :))

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di maccheroni
20 g di farina
20 g di burro
3 dl di latte
5 cucchiai di grana grattugiato
100 g di prosciutto cotto
prezzemolo, sale

Procedimento

1. Cuocete i maccheroni al dente.
2. Nel frattempo preparate la salsa besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina, mescolate bene, salate, quindi versate poco alla volta il latte bollente mescolando, fino ad ottenere una besciamella morbida e vellutata. Spegnete la fiamma ed incorporate il grana e un cucchiano di prezzemolo tritato.
3. Scolate la pasta, conditela con la salsa e aggiungete il prosciutto spezzettato con le mani. Se volte arricchire ulteriormente questo piatto, potete aggiungere alla besciamella, prima di condire la pasta, 2 o 3 tuorli.